Tradicionalmente mineiro, o pão de queijo é apreciado nas mesas de todo o país. O pãozinho, crocante por fora e macio por dentro, está no coração dos brasileiros e de muitos estrangeiros, mas você sabe como ele surgiu?
Neste post, iremos te mostrar as principais teorias sobre a história do pão de queijo e porquê sua origem é tão curiosa.
A origem do pão de queijo
Apesar de incerta, a história do pão de queijo se mistura com o Ciclo do Ouro em Minas Gerais.
Alguns registros apontam sua criação no estado mineiro no século XVIII, época em que a farinha de trigo disponível era de péssima qualidade e, no lugar, era utilizado o polvilho, oriundo da mandioca, trazido pelos portugueses.
À receita eram adicionadas sobras de queijo que haviam endurecido, ovos e leite, que, graças à expansão da pecuária, eram ingredientes de fácil acesso. A massa enrolada e assada daria início à história do pão de queijo.
Outra versão da origem da receita menciona o período da escravidão, quando a mistura de ovos e leite, herdada dos portugueses, foi associada à mandioca, base da alimentação indígena. O queijo foi adicionado para agregar sabor à massa.
A receita original
Outra questão que não é documentada com muita clareza é a receita original do pão de queijo.
A história do pão de queijo inclui diversas preparações ditas tradicionais. Alguns ingredientes variam de receita para receita, bem como suas quantidades, como o uso de água ou leite, de banha, manteiga ou óleo, de polvilho doce ou azedo. Quanto aos queijos, as opções estão entre queijos resistentes, salgados e saborosos, como o meia cura, o canastra e o parmesão.
Cada combinação de ingredientes irá resultar em um pão de queijo diferente. Ao utilizar o polvilho doce, por exemplo, o pão ficará mais denso por dentro e crocante por fora, enquanto o uso do polvilho azedo traz um produto mais leve, aerado e sequinho. Por este motivo, muitas receitas descrevem o uso dos dois tipos de polvilho na mesma massa.
Fato unânime na história do pão de queijo é quanto à origem dos ingredientes: itens frescos e, preferencialmente, rurais, como ovos caipiras e polvilho artesanal, sempre fizeram diferença no resultado final.